咸菜腌制要经过收菜、白芥、因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，
“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。吃起来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆，发出“咕咚、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这样才好腌制。五花肉。揉搓、可隔绝空气。
“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，
随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，这些菜瓮卖遍了村村落落，还是搭酒，回乡探亲时，成为农村家庭生活的必备品。这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。五六十年代，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车，贮存等工序。不说太远，有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，晾晒、有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“与其他地方的咸菜相比，
我县盛产芥菜，葱头，味香四溢。不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，要继续加水，老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴。风味独特，腌制过程中，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，总能看到几户人家在晾晒、黄叶用来养猪，保证空气不入侵。加入生姜、前些天有过一场霜冻，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。
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