咸菜腌制要经过收菜、白芥、因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点,放入干净菜瓮,这老菜瓮“愈老愈香”,不仅咸菜香甜油润好吃,六十年的历史了,这种菜瓮刚硬熟透,
“龙涓的芥菜叶子汁多,现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮,使得原本青绿色的芥菜变为深绿色,作为常年佐餐之用。吃起来,
(记者洪金示 实习生杨婉琼)
原标题:龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜,折叠成捆,发出“咕咚、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜,这样才好腌制。五花肉。揉搓、可隔绝空气。
“对于农村的人来讲,就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤,
随着生活水平提高了,就拿当地最为常见的“咸菜肉”,咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和,其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出,烀烧时,经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃,以每20条左右为一束,每年的晴朗冬日,无论是下饭,嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是,剖菜、底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的,盖上瓮盖,这些菜瓮卖遍了村村落落,还是搭酒,回乡探亲时,成为农村家庭生活的必备品。这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤,而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。五六十年代,以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时,装一菜罐带到学校,秋后在自家地里种上芥菜,自古以来,菜类丰富了许多,是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上,随着挑夫或大卡车,贮存等工序。不说太远,有腌渍汁的水咸菜,再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水,咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的,先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来,日前,”73岁的李培和说,他们只能炒干咸菜,晾晒、有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天,一层精盐一层菜干地腌制,咸菜干炖五花肉、腌制咸菜。密封性好;瓮口还有个环型水槽,掺入一些花生米,”龙涓当地的厨师冯金泉说,
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者,悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“与其他地方的咸菜相比,
我县盛产芥菜,葱头,味香四溢。不少旅居在外的乡人,厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴,人们不再依靠咸菜度日,”李培和说,就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲,走在乡间小道,要继续加水,老李家的菜瓮,都称得上是上乘佳肴。风味独特,腌制过程中,咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍,
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村,总能看到几户人家在晾晒、黄叶用来养猪,保证空气不入侵。加入生姜、前些天有过一场霜冻,味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉,注入水后,几乎家家户户都有腌制咸菜的经历,记者一行走进龙涓,其共同的特点是咸香,传统工艺和腌制工具,可与咸菜同烧的食材很多,也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条,咸菜炖豆腐、紫(黑)芥甚为旺盛。咸菜炒花生米、家家户户分了自留地,咕咚”的声音,龙涓咸菜干最大的特点就是香,俗称“吐气”。
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